Паштет У Тесті

Приготувати тісто: у великій мисці змішати борошно, сіль та крохмаль. Вершкове масло|мастило| розтопити в каструлі, остудити, додати|добавляти| воду, 1 яйце і оцет і ретельно вимішати. Влити цю суміш у миску з мукою|борошном| і замісити тісто. Залишити його за кімнатної температури на 3 години.

Телячу печінку обсмажити на оливковій олії. Телячу і свинячу нарізати вирізки дрібними кубиками, викласти в миску, залити білим вином, посолити, поперчити і перемішати. Додати коньяк та фісташки. Нарубати дрібними кубиками свинячу шию, сало та смажену свинячу печінку. Все ретельно перемішати, накрити харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.

Розігріти духовку до 180 градусів. Підготувати форму розміром 30x10 см. Тісто розділити на дві частини і розкачати прямокутники відповідного розміру, товщиною 3-4 мм.

Змастити форму вершковим маслом, акуратно вислати її одним шаром тіста. Викласти нею фарш. Накрити другим пластом, защипнути краї. Змастити збитим яйцем, що залишилося.

У середині зробити ножем отвір і вставити трубку з фольги. Поставити в духовку та випікати 75–80 хвилин. Вийняти з духовки та дати охолонути.

Закип'ятити воду, розпустити у ній желатин. Остудити і, перш ніж желе затвердіє, влити його через трубку в паштет. Дати охолонути і до подачі прибрати в холодильник.