Лимонний Торт-Суфле З Ягідним Курдом

Тісто: розтираємо 150 г холодної олії з 200 г борошна до однорідної крихти, додаємо 250 г рикотти, 50 г цукру та ваніль. Тісто виходить ніжне та ароматне. Воно не повинно липнути до рук. Якщо тісто вийшло занадто м'яким, додайте ще борошна. Оберніть плівкою і поставте в холодильник щонайменше на годину. Форму змастіть олією, посипте борошном (я використала роз'ємну форму діаметром 26 см). Тісто викладіть, формуючи борти, рівномірним шаром. Зробіть дірки вилкою, зверху покладіть пекарський папір і насипте квасолю. Випікайте до готовності в розігрітій до 170-180 градусів духовки (близько 25 хвилин). Потім зніміть папір із квасолею та випікайте ще 10–15 хвилин до ніжно-золотистого кольору. Остудіть у формі на мокрому рушнику.

Ягідний курд: сік від розморожених ягід злийте в каструлю (у мене малина, чорниця і чорна смородина). Ягоди перемоліть у блендері до пюре і протріть у сік через сито. Додайте сік 1 лимона. 2 яйця і 2 жовтки збийте з|із| 80-100 г цукру до однорідного стану і додайте в сік. Вмішайте крохмаль. Процідіть через сито в каструлю. Поставте на повільний і вогонь і варіть до загусання, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, перелийте у скляну миску і накрийте плівкою так, щоб вона торкалася крему. Охолодіть близько 40 хвилин за кімнатної температури, а потім поставте в холодильник. Якщо ви не впевнені у своїх навичках, варто варити курд на водяній бані.

Лимонне суфле: желатин замочіть у 2 столових ложках холодної води. Відокремте жовтки 3 яєць від білків. Натріть цедру 2 лимонів і вичавіть із них сік. 100 г цукрової пудри розчиніть у 2 столових ложках води та варіть сироп на повільному вогні до стану «м'яка кулька». Закипіть лимонний сік і злегка остудіть, розпустіть в ньому желатин. Жовтки збийте з цедрою і вливайте в них сироп тонким струмком, продовжуючи збивати, поки суміш не стане густою і світлою. Поступово додайте туди желатин, розчинений у соку лимона. Зваріть 2 порцію сиропу аналогічним чином. Збийте білки, тонким струмком вводячи туди сироп, до стійких піків. Вершки збийте, доки вони не стануть у міру густими, введіть туди жовтки. Дерев'яною або пластиковою ложкою вмішайте збиті білки. Поставте охолоджувати холодильник на годину.

Порубайте фісташки в блендері (так, щоб вони не перетворилися на борошно). Перевірте, що корж легко відходить від бортиків, якщо потрібно, відокремте його, але потім знову надіньте борт форми. На дно коржа рівномірним шаром викладіть курд. Я викладала не весь. У мене лишилося близько третини. Якщо курд досить холодний і густий, зверху відразу викладайте суфле, якщо ні, то остудіть в холодильнику скільки треба. Зверху викладіть лимонне суфле і поставте на 1,5-2 години на холодильник. Перекладіть на блюдо, обріжте нерівні краї коржа. Прикрасьте свіжими ягодами, рубаними фісташками та листками м'яти.