Індичка З Яблуками Та Солодким Шукрутом Із Савойської Капусти

Закип'ятити в десятилітровій каструлі 5 л води, розчинити морську сіль, кинути туди ж чебрець, бадьян, мед, корицю, бутони гвоздики, розрізані навпіл головки часнику, моркву, селера, дві цибулини, кип'ятити п'ять хвилин. Опустити у воду індичку, залишити в прохолодному місці на дванадцяту годину.

Витягнуту з розсолу птицю покласти на лист і відправити в духовку, розігріту до 95 градусів, на три години. Потім збільшити жар до 180 градусів і готувати ще півгодини, час від часу змащуючи індичку сумішшю оливкової олії, кленового сиропу та вина.

Обкласти індичку з усіх боків дрібними яблуками і смажити півгодини, продовжуючи змащувати птаха - це дасть ідеальну скоринку. Перевірити, чи прожарилася індичка (термометр у тонкій частині покаже 70 градусів; можна проколоти птаха ножем: сік буде прозорим).

Паралельно дрібно нарізати бекон і залишки цибулі, обсмажити з вершковим маслом та цукром, додати тонко нашатковану капусту і смажити, помішуючи, п'ять-сім хвилин. Влити трохи бульйону, коли він википить, додати ще бульйону і тушкувати до готовності близько п'яти хвилин. Додати петрушку, посолити та поперчити.