Індичка До Дня Подяки

Взяти нарубану індичку (гомілка або інші частини) і обсмажити її в духовці на максимальній температурі протягом години, поки індичка не набуде приємного коричневого кольору. Перекласти обсмажені частини разом з соком, що утворився, в 3-5 літрову каструлю, додати достатньо води, щоб покрити індичку і поставити на максимальний вогонь. Довести до кипіння і відразу зробити мінімальний вогонь. Зняти пінку, що утворилася. Крупно нарізати одну велику моркву, велику цибулину та стебло селери. Додати їх у бульйон. Посолити, поперчити та додати лавровий лист. Готувати бульйон на повільному вогні, не накриваючи кришкою від двох із половиною до трьох годин. Процідити бульйон через сито, остудити до кімнатної температури. Можна поставити його в холодильник.

Змішати 2 столові ложки солі та 1 чайну ложку чорного перцю. Добре приправити цією сумішшю птицю. Покласти індичку на блюдо і поставити в холодильник на 1-2 дні. Не потрібно нічим накривати, щоб шкірка птаха підсохла і при запіканні стала хрумкою.

Дістати індичку за 2 години до запікання. Розігріти духовку до 220 градусів. Укласти індичку акуратно в жаровню, грудкою вгору, зв'язавши гомілки разом кухонним шпагатом. Налити в жаровню півтори склянки заздалегідь приготовленого бульйону і поставити в духовку, відразу ж опустивши температуру до 180 градусів. Кожні 20-25 хвилин повертати жаровню всередині духовки, щоб птах просмажився рівномірно. Загальний час запікання від двох із половиною до трьох годин.

Тим часом, змішати в каструлі бульйон, що залишився, і потроху, що залишилися, і поставити варити на середньому вогні приблизно 45 хвилин. Витягнути потрухи, щоб додати їх у соус пізніше (за бажанням).

Щоб колір індички був золотистим і красивим, кожні 40-45 хвилин змащувати грудку бульйоном.

Коли індичка буде готова, дістати її з духовки та акуратно витягти птаха з жаровні. Відставити її убік, накрити фольгою та дати їй постояти протягом 30 хвилин.

А поки що зробити соус: рідину з жаровні злити в окрему ємність, а саму жаровню поставити на середній вогонь на один або два пальники, залежно від розміру вашого жаровні. Додати 75 мл сухого білого вина або сухого вермуту та 2 столові ложки коньяку. Довести до кипіння, очищаючи дерев'яною ложкою усі пригорілості в жаровні. Додати відставлену злиту рідину і варити, помішуючи, доки соус не зменшиться вдвічі. Приблизно 8-10 хвилин. Вимкнути вогонь.

У глибокій сковороді нагріти 3-4 столові ложки жиру індички (я волію звичайне вершкове масло) і додати 20 грам борошна. Збити віночком, щоб вийшла однорідна суміш. Обсмажувати борошно близько 4 хвилин, поки воно не стане світло-бурштинового кольору. Потім акуратно, за допомогою віночка, ввести борошняну суміш у каструлю з соусом, довести до кипіння і додати ще 4 склянки теплого бульйону з індички. Дати соусу варити близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці в соус можна додати подрібнені потрухи (за бажанням). Соус посолити та поперчити. Не дати соусу охолонути, поки ви нарізатимете індичку.