Хек Із Майонезом, Соусом Вінегрет Або Голландським Соусом

Вийміть грати з рибного казанка. Влийте в казанок 2,5 літра води і додайте моркву, нарізану кухлями, цибулину, що розрізає на 4 частини, вино, лавровий лист, сік половини лимона і сіль за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному протягом 15 хвилин. Зніміть казанок з вогню і залиште бульйон остигати.

Коли бульйон стане зовсім холодним, покладіть філе хека на решітку і встановіть її в казанок так, щоб овочі залишалися внизу. На середньому вогні доведіть бульйон до кипіння, після чого зменшіть вогонь і продовжуйте варити ще 15-17 хвилин (у готового філе м'якоть повинна легко ділитися на пластівці), ні в якому разі не допускаючи повторного закипання.

Вийнявши грати з готовою рибою з казанка, встановіть зверху, по діагоналі. Філе для підтримки температури накрийте змоченим окропом і добре віджатим рушником. Залишіть рибу в такому стані на 5-10 хвилин, щоб стекла вся рідина.

На блюдо сервіровки покладіть згорнуту щільну серветку, зверху викладіть філе хека. Прикрасьте рибу гілочками петрушки та шматочками лимона. Подавайте з одним із запропонованих соусів.