Буйабес

Креветки очистити, панцирі не викидати. Закип'ятити в каструлі 1,5 л води, покласти туди панцирі, лавровий лист, цедру і перець. Кип'ятити на маленькому вогні 15 хвилин.

У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію, обсмажити подрібнену цибулю до прозорості, додати нарізану тонкими кільцями порей і нарізану тонкими скибочками фенхель, посолити, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і потомити 20 хвилин.

Знову збільшити вогонь під каструлею з овочами і додати до них подрібнений часник, смажити помішуючи хвилину-дві. Додати помідори та вино, варити ще 20 хвилин.

Процідити креветковий бульйон і влити його до овочів, додати чебрець, майоран, шафран та перець, варити ще 10 хвилин.

Покласти в суп нарізану крупними шматочками рибу, через 2 хвилини додати|добавляти| мідії, ще через 2 хвилини покласти креветки, варити ще близько 2 хвилин|мінути|, до готовності креветок. Відразу ж подавати.