Буйабес З Морепродуктами Та Сибасом

Злегка обсмажити великі шматки моркви, букет гарні. Додати до них голову лосося (підійдуть загалом будь-які риб'ячі голови, чим різноманітніше – тим краще). Залити двома літрами води. У процесі варіння у бульйон покласти невелику цілу цибулину. Почистити креветки і разом із головами та панцирями додати також у бульйон. Варити бульйон краще довго, години півтори-дві.

Поки бульйон готується, обробити сибасу на філе і нарізати на невеликі шматки. Можна також використовувати філе кількох видів риб.

Підготувати помідори (ошпарити, зняти шкірку, видалити насіння, дрібно порубати).

Вийняти цибулину з бульйону, процідити, не забувши віджати гущу з овочів.

У каструлі на олії обсмажити дрібно нарізані селеру, часник, моркву, цибулю до напівм'якості. Додати зірочки бадьяна.

Додати томатну пасту та ложку цукру.

Влити вино. Небагато почекати, коли випарується алкоголь.

Додати|добавляти| помідори.

У каструлю додати бульйон (на виході має вийти близько літра бульйону). На повільному вогні варити суп 10 хвилин. Вийняти зірочки бадьяна і все інше подрібнити блендером.

Додати філе риби, апельсинову цедру та шафран. Посолити, поперчити до смаку.

Ще через приблизно 7 хвилин додати мідії, креветки, зелень петрушки і відразу ж зняти з вогню.

Дати супу трохи настоятися та подавати.