Буйабес з морепродуктами та сибасом

Як приготувати

1. Крок 1

   Злегка обсмажити великі шматки моркви, букет гарні. Додати до них голову лосося (підійдуть загалом будь-які риб'ячі голови, чим різноманітніше – тим краще). Залити двома літрами води. У процесі варіння у бульйон покласти невелику цілу цибулину. Почистити креветки і разом із головами та панцирями додати також у бульйон. Варити бульйон краще довго, години півтори-дві.

2. Крок 2

   Поки бульйон готується, обробити сибасу на філе і нарізати на невеликі шматки. Можна також використовувати філе кількох видів риб.

3. Крок 3

   Підготувати помідори (ошпарити, зняти шкірку, видалити насіння, дрібно порубати).

4. Крок 4

   Вийняти цибулину з бульйону, процідити, не забувши віджати гущу з овочів.

5. Крок 5

   У каструлі на олії обсмажити дрібно нарізані селеру, часник, моркву, цибулю до напівм'якості. Додати зірочки бадьяна.

6. Крок 6

   Додати томатну пасту та ложку цукру.

7. Крок 7

   Влити вино. Небагато почекати, коли випарується алкоголь.

8. Крок 8

   Додати помідори.

9. Крок 9

   У каструлю додати бульйон (на виході має вийти близько літра бульйону). На повільному вогні варити суп 10 хвилин. Вийняти зірочки бадьяна і все інше подрібнити блендером.

10. Крок 10

    Додати філе риби, апельсинову цедру та шафран. Посолити, поперчити до смаку.

11. Крок 11

    Ще через приблизно 7 хвилин додати мідії, креветки, зелень петрушки і відразу ж зняти з вогню.

12. Крок 12

    Дати супу трохи настоятися та подавати.