Бурріда (французький рибний суп)

Як приготувати

1. Крок 1

   Рибу очистити, випатрати і промити. Відрізати голову, прибрати зябра. Зняти філе, хребет, голови та кістки зберегти. Голови та кістки ретельно промити під струменем холодної води.

2. Крок 2

   Часник дрібно посікти. Селеру, цибулю-порей, моркву і цибулю очистити і крупно нарізати. Помідори порізати на четвертинки.

3. Крок 3

   Рибні хребти і голови крупно порубати і добре підрум'янити на оливковій олії у великій каструлі. Додати овочі (крім часнику та помідорів) та обсмажувати ще 20 хвилин.

4. Крок 4

   Додати часник і зменшити вогонь до слабкого. Влити протерті помідори та тушкувати, помішуючи, 10-15 хвилин.

5. Крок 5

   Додати нарізані помідори і тушкувати ще 5 хвилин.

6. Крок 6

   Влити біле вино і дати википіти рідини до половини об'єму.

7. Крок 7

   Акуратно полити вміст каструлі коньяком та підпалити.

8. Крок 8

   Коли вогонь згасне, влити в каструлю воду на три пальці вище за вміст.

9. Крок 9

   Зелень фенхелю, чебрецю, лавровий лист і петрушку зв'язати ниткою та додати до каструлі. Туди ж викласти тархун. Посолити та варити 45 хвилин.

10. Крок 10

    Окремо на сковорідці на оливковій олії підсмажити рибне філе до хорошої золотистої скориночки. Обсушити філе на паперовому рушнику від зайвої олії.

11. Крок 11

    Процідити суп через друшляк. Викласти в нього шматочки філе і варити ще 15 хвилин, поки риба не почне розпадатися. Наприкінці додати кайенский перець. Суп має бути досить гострим, але варто підлаштовуватися під ваш смак.

12. Крок 12

    Багет нарізати скибочками та підсушити в духовці.

13. Крок 13

    Подавати суп із крутонами, тертим сиром та соусом айолі.