Бурріда (Французький Рибний Суп)
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування150 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Старовинний південно-французький рецепт, що застряг десь між супом і рагу. На відміну від буйабеса, бурриду йде виключно біла риба різних сортів. Ерік Ле Прово, шеф-кухар ресторану Le carré, варить бульйон на сибасі, дорадо, тріску та барабульці, але набір може бути будь-яким, чим більше рибна різноманітність – тим краще. Насиченого смаку суп набуває завдяки техніці фламбе — тобто на певному етапі готування у вміст каструлі доведеться влити коньяк і підпалити. Подають бурриду з грінками та соусом айолі. Зробити це можна по-різному або викласти грінку на тарілку і залити супом, або просто окремо подати соус і підсушений хліб.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії970
- Протеїни43
- Жири51
- Вуглеводи79
Інструкція приготування
Рибу очистити, випатрати і промити. Відрізати голову, прибрати зябра. Зняти філе, хребет, голови та кістки зберегти. Голови та кістки ретельно промити під струменем холодної води.
Часник дрібно посікти. Селеру, цибулю-порей, моркву і цибулю очистити і крупно нарізати. Помідори порізати на четвертинки.
Рибні хребти і голови крупно порубати і добре підрум'янити на оливковій олії у великій каструлі. Додати овочі (крім часнику та помідорів) та обсмажувати ще 20 хвилин.
Додати часник і зменшити вогонь до слабкого. Влити протерті помідори та тушкувати, помішуючи, 10-15 хвилин.
Додати|добавляти| нарізані помідори і тушкувати ще 5 хвилин|мінути|.
Влити біле вино і дати википіти рідини до половини об'єму.
Акуратно полити вміст каструлі коньяком та підпалити.
Коли вогонь згасне, влити в каструлю воду на три пальці вище за вміст.
Зелень фенхелю, чебрецю, лавровий лист і петрушку зв'язати ниткою та додати до каструлі. Туди ж викласти тархун. Посолити та варити 45 хвилин.
Окремо на сковорідці на оливковій олії підсмажити рибне філе до хорошої золотистої скориночки. Обсушити філе на паперовому рушнику від зайвої олії.
Процідити суп через друшляк. Викласти в нього шматочки філе і варити ще 15 хвилин|мінути|, поки|доки| риба не почне розпадатися. Наприкінці додати кайенский перець. Суп має бути досить гострим, але варто підлаштовуватися під ваш смак.
Багет нарізати скибочками та підсушити в духовці.
Подавати суп із крутонами, тертим сиром та соусом айолі.