Хек Із Молюсками

Розігріти олію у фритюрниці або глибокій сковороді до 180-190 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд).

Розробити філе хека на 6 стейків. Приправити сіллю з обох боків, обваляти в борошні і струсити надлишки. Борошно, що залишилося, не викидати. Стейки смажити в олії невеликими партіями до утворення золотистої скоринки.

Виймати рибу широким ножем, давати олії стекти і складати в жаростійкий посуд, поки смажаться решта.

Молюски вимити проточною холодною водою і перебрати. Ті, у яких раковина пошкоджена або не закривається, якщо по ній трохи вдарити, слід викинути. Інші покласти в каструлю і повністю залити водою. Накрити кришкою і готувати на великому вогні, періодично струшуючи каструлю, 3-5 хвилин або поки всі раковини не розкриються. Зняти каструлю з вогню та виловити молюсків шумівкою. Якщо якісь із них не розкрилися, їх слід викинути. Процідити бульйон через дрібне сито в миску.

М'якуш молюсків витягти з раковин, викласти в окрему посудину і влити трохи рідини, в якій вони готувалися.

У сковороді розігріти оливкову олію, додати нарізану цибулю, дрібно нарубаний часник і смажити, періодично помішуючи, в 5 хвилин, щоб цибуля стала м'якою і напівпрозорою. Додати до цибулі і часнику борошно, що припасує, і продовжувати готувати, тепер помішуючи безперервно, ще приблизно 4 хвилини.

Тепер поступово, невеликими порціями, влити вино і рідину, що залишилася після варіння молюсків. Поварити, помішуючи, 10 хвилин|мінути|, потім зняти з вогню.

Збити соус занурювальним блендером і полити їм рибу. Зверху розподілити м'ясо молюсків та зелень петрушки. Якщо соусу недостатньо, потрібно додати до нього трохи теплої води. Приправити на смак і готувати на середньому вогні, періодично злегка струшуючи, протягом 10 хвилин до загусання соусу. Подавати одразу.