Купка Курчати З Коренем Селери Та Буряковими Чіпсами

Підготувати курча. Розділити на частини, залишивши грудку на шкірі.

Селеру і цибулю дрібно порубати і обсмажити.

Зі стегна зробити фарш, додавши обсмажений корінь селери та цибулю, а також спеції за смаком.

Сформувати рулет. На грудку викласти шар припущеного шпинатного листя, потім фарш.

Акуратно закрутити грудку у рулет.

Приготувати крильця. Видалити кістки з крилець і начинити їх фаршем, що залишився.

Упакувати рулет та крильця у вакуумні пакети. Готувати в су-виді за температури 58 градусів протягом 4 годин.

Приготувати бульйон. Корінь селери і 2 буряка нарізати і томити в олії при 100 градусах протягом 25 хвилин.

Відкласти овочі, на цій же олії обсмажити обрізки та шкірки овочів, а також кістки курчати.

Протушкувати, залити водою та уварювати до отримання насиченого бульйону.

Процідити бульйон, додати вершкове масло|мастило| і спеції, дати настоятися.

Приготувати бурякові чіпси. 1 буряк пропустити через соковитискач. Макуха змішати з соком, проварити з крохмалем і сіллю.

Тонким шаром розподілити силіконовим килимком і запікати при 180 градусах протягом 3 хвилин.

Чипси нарізати і обсмажити у фритюрі до хрусткої скоринки.

Подавати рулет та начинені крильця з бульйоном, прикрашеним буряковими чіпсами.