Купка Курчати З Коренем Селери Та Буряковими Чіпсами
-
Час на підготовку240 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Купка курчати із коренем селери та буряковими чіпсами — це справжня гастрономічна історія: ніжний рулет із соковитим шпинатно-курячим фаршем, ароматне м'ясо стегенця та корінь селери, що додає делікатної глибини. Шовковистий бульйон з овочів надає страві витонченості, а бурякові чіпси завершують подачу яскравим, текстурним акцентом.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії953
-
Протеїни43
-
Жири66
-
Вуглеводи53
Інструкція приготування
Бурякові чіпси вийдуть ідеально хрусткими, якщо після фритюру їх викласти на паперовий рушник і дати охолонути декілька хвилин. Для ніжності рулет бажано трохи охолодити перед нарізанням: це збереже структуру й презентацію.
Підготувати курча. Розділити на частини, залишивши грудку на шкірі.
Селеру і цибулю дрібно порубати і обсмажити.
Зі стегна зробити фарш, додавши обсмажений корінь селери та цибулю, а також спеції за смаком.
Сформувати рулет. На грудку викласти шар припущеного шпинатного листя, потім фарш.
Акуратно закрутити грудку у рулет.
Приготувати крильця. Видалити кістки з крилець і начинити їх фаршем, що залишився.
Упакувати рулет та крильця у вакуумні пакети. Готувати в су-виді за температури 58 градусів протягом 4 годин.
Приготувати бульйон. Корінь селери і 2 буряка нарізати і томити в олії при 100 градусах протягом 25 хвилин.
Відкласти овочі, на цій же олії обсмажити обрізки та шкірки овочів, а також кістки курчати.
Протушкувати, залити водою та уварювати до отримання насиченого бульйону.
Процідити бульйон, додати вершкове масло|мастило| і спеції, дати настоятися.
Приготувати бурякові чіпси. 1 буряк пропустити через соковитискач. Макуха змішати з соком, проварити з крохмалем і сіллю.
Тонким шаром розподілити силіконовим килимком і запікати при 180 градусах протягом 3 хвилин.
Чипси нарізати і обсмажити у фритюрі до хрусткої скоринки.
Подавати рулет та начинені крильця з бульйоном, прикрашеним буряковими чіпсами.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ