Купка курчати з коренем селери та буряковими чіпсами

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати курча. Розділити на частини, залишивши грудку на шкірі.

2. Крок 2

   Селеру і цибулю дрібно порубати і обсмажити.

3. Крок 3

   Зі стегна зробити фарш, додавши обсмажений корінь селери та цибулю, а також спеції за смаком.

4. Крок 4

   Сформувати рулет. На грудку викласти шар припущеного шпинатного листя, потім фарш.

5. Крок 5

   Акуратно закрутити грудку у рулет.

6. Крок 6

   Приготувати крильця. Видалити кістки з крилець і начинити їх фаршем, що залишився.

7. Крок 7

   Упакувати рулет та крильця у вакуумні пакети. Готувати в су-виді за температури 58 градусів протягом 4 годин.

8. Крок 8

   Приготувати бульйон. Корінь селери і 2 буряка нарізати і томити в олії при 100 градусах протягом 25 хвилин.

9. Крок 9

   Відкласти овочі, на цій же олії обсмажити обрізки та шкірки овочів, а також кістки курчати.

10. Крок 10

    Протушкувати, залити водою та уварювати до отримання насиченого бульйону.

11. Крок 11

    Процідити бульйон, додати вершкове масло і спеції, дати настоятися.

12. Крок 12

    Приготувати бурякові чіпси. 1 буряк пропустити через соковитискач. Макуха змішати з соком, проварити з крохмалем і сіллю.

13. Крок 13

    Тонким шаром розподілити силіконовим килимком і запікати при 180 градусах протягом 3 хвилин.

14. Крок 14

    Чипси нарізати і обсмажити у фритюрі до хрусткої скоринки.

15. Крок 15

    Подавати рулет та начинені крильця з бульйоном, прикрашеним буряковими чіпсами.