Гратен з сибаси під соусом з вина карменер, з травами, шпинатом, каштанами та піньонес

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігріти на сковороді оливкову олію та обсмажити філе сибаса з обох боків.

2. Крок 2

   Для освітлення вершкового масла розтопити його і зняти білу піну з поверхні. Потім перелити в іншу ємність, залишивши піну. В результаті має вийти жовта рідина.

3. Крок 3

   Видалити кірки з хліба і нарізати кубиками стороною в 1 см. Змішати хлібні кубики з топленим маслом, коріандром, петрушкою і зеленою цибулею. Приправити сіллю та перцем.

4. Крок 4

   Помістити частину цієї суміші на кожне рибне філе та запікати в гарячій духовці протягом 5 хвилин до золотистого кольору.

5. Крок 5

   Для приготування соусу потрібно закип'ятити вино з цукром до випаровування спирту та отримання більш щільної консистенції.

6. Крок 6

   Для приготування гарніру промити листя шпинату та видалити стебла. Нарізати каштани і пиньонес дрібними кубиками. Нагріти оливкову олію, додати шпинат, каштани та піньонес. Приправити сіллю та перцем.

7. Крок 7

   Перед подачею на стіл покласти на гарячу тарілку порцію смаженого шпинату, на нього помістити сибас запечений і полити винним соусом навколо риби.