Гратен З Сибаси Під Соусом З Вина Карменер, З Травами, Шпинатом, Каштанами Та Піньонес

Розігріти на сковороді оливкову олію та обсмажити філе сибаса з обох боків.

Для освітлення вершкового масла|мастила| розтопити його і зняти білу піну з поверхні. Потім перелити в іншу ємність, залишивши піну. В результаті має вийти жовта рідина.

Видалити кірки з хліба і нарізати кубиками стороною в 1 см. Змішати хлібні кубики з топленим маслом, коріандром, петрушкою і зеленою цибулею. Приправити сіллю та перцем.

Помістити частину цієї суміші на кожне рибне філе та запікати в гарячій духовці протягом 5 хвилин до золотистого кольору.

Для приготування соусу потрібно закип'ятити вино з цукром до випаровування спирту та отримання більш щільної консистенції.

Для приготування гарніру промити листя шпинату та видалити стебла. Нарізати каштани і пиньонес дрібними кубиками. Нагріти оливкову олію, додати шпинат, каштани та піньонес. Приправити сіллю та перцем.

Перед подачею на стіл покласти на гарячу тарілку порцію смаженого шпинату, на нього помістити сибас запечений і полити винним соусом навколо риби.