Яловичина З Картопляним Пюре, Шпинатом Та Ягідним Соусом

Починаю з картоплі. Мою і як є, зі шкіркою, ставлю варитися разом із листом лавра. Солю води. Зливаю її, як тільки картопля готова, але не всю — частину залишаю в каструлі. Давлю картоплю у пюре разом із залишками води. Витискаю трохи лимонного соку, додаю йогурт, мелений перець. Добре перемішую і залишаю відпочивати. Замість йогурту підійде нежирна сметана.

Яловичий стейк солю та перчу. На розпеченій сковороді рифленою обсмажую його з кожного боку по 2 хвилини. Без олії, але під яловичину, кладу свіжий розмарин. Після цього стейк загортаю у фольгу і залишаю на 10 хвилин. Далі ріжу м'ясо тонкими смужками по 5 см завдовжки.

Мою листя шпинату, вичавлюю з них вологу і смажу на оливковій олії разом з порубаним часником 3 хвилини, посоливши все.

На лист кладу папір для випічки, на нього кулінарні кільця (каттера) зі змащеною олією внутрішньою поверхнею. У них першим шаром викладаю шпинат, далі яловичину, потім картопля, а зверху посипаю тертим пармезаном. Відправляю лист у заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Або поки що сир не покриється золотою скоринкою.

Соус роблю з кількох заморожених вишень та жмені журавлини. Ягоди давлю у ступці, змішую з м'ясним соком, який залишився у фользі після стейку, і грію суміш у мікрохвильовій печі.