Гюрза

Замісити звичайне тісто для пельменів із борошна, одного яйця та півсклянки води. Залишити тісто на 30 хвилин.

Прокрутити баранину та яловичину у фарш, додати дрібно нарубані кінзу, кріп та одну цибулину. Посолити, поперчити.

Обсмажити також дрібно нарубані половинку цибулини, солодкий перець та помідори. Залити трьома літрами води, посолити та довести до кипіння. Додати дрібку шафрану, який додасть бульйону яскравого помаранчевого відтінку і пікантного аромату.

Розкачати тісто тонко, вирізати за допомогою склянки кружальця і ​​наліпити пельменів, защипуючи тісто зверху, як це роблять з пиріжками, щоб вийшла змійка. Відварювати пельмені у бульйоні. Подавати з бульйоном чи без нього.