Швидко знайти

Що приготувати з того, що є? Додайте продукти — підберемо рецепти

Кухні світу

Узбецькі манти з м'ясом та гарбузом

Як приготувати

Порада

Тісто нічим не відрізняється від пельменного: воно так само вимішується та розстоюється. А фарш інший. По-перше, в нього не додають свинину, а для того, щоб фарш вийшов ніжним і соковитим, кладуть курдючне (або нутряне) бараняче сало і гарбуз. По-друге, манти варять лише на пару у спеціальних каструлях, у так званих манти-касканах. Підійде також звичайна пароварка або навіть звичайна каструля великого діаметру, в яку на дно потрібно налити води та поставити глибоку тарілку, змащену олією, з розкладеними мантами, накриту іншою тарілкою.

Крок 1

З борошна, яйця та води замісити круте тісто так само, як для пельменів. Скачати в кулю, загорнути у вологу серветку та відкласти на . Гарбуз вимити, звільнити від шкірки, насіння і волокон і дуже дрібно нашаткувати.

Крок 2

М'якуш баранини та яловичини порубати на шматочки — тільки вручну, це впливає на смак. Цибулю очистити, тонко нашаткувати і додати фарш. Посолити, поперчити. Курдючне або внутрішнє сало нарізати шматочками, додати у фарш. Туди ж покласти нарубаний гарбуз. Все ретельно перемішати.

Крок 3

Як і в рецепті приготування пельменів, рекомендується не розкачувати тісто в тонкий пласт, а виліпити з нього товсті джгути діаметром 2,5-3 см. Покласти джгути на посипану мукою поверхню столу і розрізати на шматки по 2,5-3 см завдовжки.

Крок 4

Кожен шматочок скачати в кульку правильної форми. За допомогою качалки розкотити кожну кульку в плоский коржик товщиною приблизно 2 мм. На розкочений корж покласти 1 столову ложку фаршу. Великим та вказівним пальцями обох рук підтягнути тісто від країв до середини та швидко з'єднати два краї, щільно притискаючи їх пальцями.

Крок 5

Повернути мант одним із розкритих кінців до себе. Підняти край тіста за середину і підтягнути його до виліпленого шва так, щоб вся начинка була повністю закрита. Защипати цей край. Перевернути мант іншою стороною і защипати другий край. Якщо тісто погано з'єднується, змочіть руки водою.

Крок 6

Зліплені шви повинні бути схожі на витягнуту по горизонталі букву Н. Правою та лівою рукою взяти куточки, які є ніби нижньою частиною ніжок букви, підтягнути їх один до одного та з'єднати. Розгорнути мант до себе незліпленням і повторити операцію. Враховуючи, що всі манти варяться одночасно, накрити вологою серветкою ті, що вже підготовлені, щоб тісто не пересихало.

Крок 7

Ґрати манти-каскану змастити вершковим маслом. Розкласти на них манти так, щоб вони не стикалися між собою, збризкати холодною водою і варити під кришкою .