Узбецькі Манти З М'яСом Та Гарбузом

З борошна, яйця та води замісити круте тісто так само, як для пельменів. Скачати в кулю, загорнути у вологу серветку та відкласти на 30–40 хвилин. Гарбуз вимити, звільнити від шкірки, насіння і волокон і дуже дрібно нашаткувати.

М'якуш баранини та яловичини порубати на шматочки — тільки вручну, це впливає на смак. Цибулю очистити, тонко нашаткувати і додати фарш. Посолити, поперчити. Курдючне або внутрішнє сало нарізати шматочками, додати у фарш. Туди ж покласти нарубаний гарбуз. Все ретельно перемішати.

Як і в рецепті приготування пельменів, рекомендується не розкачувати тісто в тонкий пласт, а виліпити з нього товсті джгути діаметром 2,5-3 см. Покласти джгути на посипану мукою поверхню столу і розрізати на шматки по 2,5-3 см завдовжки.

Кожен шматочок скачати в кульку правильної форми. За допомогою качалки розкотити кожну кульку в плоский коржик товщиною приблизно 2 мм. На розкочений корж покласти 1 столову ложку фаршу. Великим та вказівним пальцями обох рук підтягнути тісто від країв до середини та швидко з'єднати два краї, щільно притискаючи їх пальцями.

Повернути мант одним із розкритих кінців до себе. Підняти край тіста за середину і підтягнути його до виліпленого шва так, щоб вся начинка була повністю закрита. Защипати цей край. Перевернути мант іншою стороною і защипати другий край. Якщо тісто погано з'єднується, змочіть руки водою.

Зліплені шви повинні бути схожі на витягнуту по горизонталі букву Н. Правою та лівою рукою взяти куточки, які є ніби нижньою частиною ніжок букви, підтягнути їх один до одного та з'єднати. Розгорнути мант до себе незліпленням і повторити операцію. Враховуючи, що всі манти варяться одночасно, накрити вологою серветкою ті, що вже підготовлені, щоб тісто не пересихало.

Ґрати манти-каскану змастити вершковим маслом. Розкласти на них манти так, щоб вони не стикалися між собою, збризкати холодною водою і варити під кришкою 40-45 хвилин.