Толма Літня (Фаршировані Овочі)

Насамперед потрібно приготувати фарш. Через м'ясорубку перекручуємо м'ясо (для фаршу краще брати жирну яловичину, а до неї додавати свинину чи баранину. Ми беремо яловичину – 70%, і баранину з жирком – 30%).

Тепер до напівготовності відваримо круглий рис, злити воду, а рис промиємо в холодній воді. Дрібно наріжемо цибулину і трохи кінзи (можна скористатися блендером). Все це додамо до м'яса.

Потовчемо в ступці зіру і, разом з іншими спеціями, чорним перцем і сіллю, додамо до м'яса. Фарш добре вимішуємо руками.

Тепер займемося овочами. Верхівки перців відрізаємо, начинки виймаємо, так само очищаємо від нутрощів баклажани, вирізаємо у помідорів верхівки і чайною ложкою акуратно вичищаємо серединку (викидати м'якоть не треба, а викладемо в миску). Овочі щільно та акуратно фаршируємо.

Наливаємо в казанок олії, від дна приблизно на палець. Помідори, баклажани та перець укладаємо шарами – вони повинні лежати досить щільно.

Для заливання подрібнити м'якоть помідорів, видавити сюди часнику, додати половину склянки води і трохи солі. Заллємо всім цим овочі, посипаємо зверху подрібненим базиліком, варимо на середньому вогні. Після того, як закипить, зменшуємо вогонь і години півтори-дві варимо із закритою кришкою.