Гефілте фіш Лари Кацової

Як приготувати

1. Крок 1

   Коропа очистити і випатрати. Видалити зябра та плоску кісточку на стику голови та тулуба в розпоротому череві. Відрізати голову та розділити коропа на шматки шириною 6–7 сантиметрів. З кожного шматка вирізати філе, залишивши шкіру та центральну кістку.

2. Крок 2

   У каструлю викласти голову, хвіст та кістки. Кинути цибулину та моркву. Залити водою, довести до кипіння, зняти піну. Додати лавровий лист, чорний перець горошком та запашний перець. Готувати ще годину.

3. Крок 3

   Цибулю, що залишилася, очистити і нарізати кубиками. Розігріти в сковороді половину рослинної та вершкового масла і смажити цибулю до золотистості.

4. Крок 4

   З білого хліба зрізати скоринку, нарізати його на шматки, залити молоком і просочитися.

5. Крок 5

   У м'ясорубці прокрутити м'ясо коропа, хліб та третину смаженої цибулі. Додати яйце і жовток, посолити і поперчити, добре збити. Додати ще третину цибулі та знову перемішати.

6. Крок 6

   Для фарширування покласти на долоню половину шкіри від кожного шматка, помістити на неї котлету з фаршу, притиснути центральною кісточкою, потім додати другу котлету та закрити другою половиною шкіри. Так вчинити з усією шкірою.

7. Крок 7

   Укласти в сотейник, залити гарячим бульйоном, додати цибулю, що залишилася, і варити годину. Потім викласти на тарілку.

8. Крок 8

   У сковороді розігріти олію, додати вершкове і обсмажити шматки з обох боків. Викласти на тарілку і дати охолонути.