Матлот Із Коропа
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Традиційна французька страва, рагу з риби та овочів. Сюди знадобиться червоне сухе вино, і нехай воно буде легким та не надто терпким.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії450
- Протеїни41
- Жири16
- Вуглеводи26
Інструкція приготування
У перекладі з французької матлот означає «по-матросько». Так називають рибу, тушковану у червоному вині. Червоне вино має дубильні властивості, саме тому короп під час тривалого гасіння не розпадається на волокна. Щоб соус не вийшов надто танінно-агресивним, краще брати легке, питне, не дуже терпке вино. Ідеальний варіант – піно-нуар.
Коропа очистити, випатрати, відрізати голову і хвіст, вийняти зябра. Зрізати філе, а кістки разом із головою та хвостом поставити варитися на середньому вогні.
Філе нарізати на порційні шматочки, посолити, поперчити, присипати борошном і швидко обсмажити в олії (робити це потрібно в сотейнику і сильному вогні) - не до готовності, а лише до золотистої скоринки.
Потім обсмажити дрібно нарізані цибулю-шалот і часник, додати до них і печериці. Якщо вони маленькі - цілком, а великі (досить десяти штук) нарізати на четвертинки. Цибуля та гриби теж присипати борошном.
Поступово та потроху, помішуючи, залити вміст сковорідки підігрітим вином. Алкоголь швидко випарується, а соус загусне. Додати в нього чебрець, лавровий лист і петрушку.
Повернути в сотейник філе коропа, влити гарячий рибний бульйон - так, щоб покрити шматки філе: якщо зробити тільки з вином, буде дуже танно.
Накрити сотейник кришкою і гасити рибу близько двадцяти хвилин - поки соус не стане густим, красивим і ароматним.
Скибочки білого хліба підсушити до золотистого кольору в духовці чи тостері.
Готові грінки полити винним соусом і викласти на них по шматочку коропа. Прикрасити матлот петрушкою, подавати зі звареними круто яйцями, нарізаними вузькими часточками.