Гефілте-фіш (Фарширована риба)

Як приготувати

1. Крок 1

   Рибу очистити від луски (луску не викидати).

2. Крок 2

   Відрізати голову і видалити начинки, не розрізаючи черевця.

3. Крок 3

   Добре промити.

4. Крок 4

   Вирізати зябра, видалити плавці та хвіст.

5. Крок 5

   Тушку нарізати впоперек шматками завширшки близько 3 див.

6. Крок 6

   Гострим тонким ножем вирізати м'якоть із середини кожного шматка, залишивши цілу шкірку та невеликий шар м'яса на ній.

7. Крок 7

   Ретельно обрізати м'ясо з кісточок, кісточки не викидати.

8. Крок 8

   Скибочки батона замочити у воді, віджати.

9. Крок 9

   Цибулю почистити (лушпиння не викидати), розрізати на дві-чотири частини, пропустити через м'ясорубку разом з рибним філе і скибочками батона, додати яйце.

10. Крок 10

    Посолити і поперчити до смаку.

11. Крок 11

    Ретельно вимішуючи, поступово додати до фаршу борошно з маци.

12. Крок 12

    Фарш вкласти в рибні шкірки, надати їм овальної форми.

13. Крок 13

    Моркву та буряк вимити, почистити, нарізати товстими кухлями.

14. Крок 14

    На дно широкої каструлі викласти шарами лушпиння цибулі, риб'ячі кістки і луску, плавці, розрізану на шматки голову, кружки моркви і буряків.

15. Крок 15

    Залити холодною водою та довести до кипіння.

16. Крок 16

    У киплячу воду обережно опустити фаршировані шматки риби, варити на дуже слабкому вогні без кришки протягом 2 годин, доливаючи воду за потребою (вона повинна лише покривати рибу).

17. Крок 17

    Зняти каструлю з оrня, дати охолонути.

18. Крок 18

    Остиглу рибу викласти на блюдо сервіровки, зверху розкласти кухлі буряків і моркви, залити процідженим бульйоном і поставити в холодильник.