Гефілте-Фіш (Фарширована Риба)

Рибу очистити від луски (луску не викидати).

Відрізати голову і видалити начинки, не розрізаючи черевця.

Добре промити.

Вирізати зябра, видалити плавці та хвіст.

Тушку нарізати впоперек шматками завширшки близько 3 див.

Гострим тонким ножем вирізати м'якоть із середини кожного шматка, залишивши цілу шкірку та невеликий шар м'яса на ній.

Ретельно обрізати м'ясо з кісточок, кісточки не викидати.

Скибочки батона замочити у воді, віджати.

Цибулю почистити (лушпиння не викидати), розрізати на дві-чотири частини, пропустити через м'ясорубку разом з рибним філе і скибочками батона, додати яйце.

Посолити і поперчити до смаку.

Ретельно вимішуючи, поступово додати до фаршу борошно з маци.

Фарш вкласти в рибні шкірки, надати їм овальної форми.

Моркву та буряк вимити, почистити, нарізати товстими кухлями.

На дно широкої каструлі викласти шарами лушпиння цибулі, риб'ячі кістки і луску, плавці, розрізану на шматки голову, кружки моркви і буряків.

Залити холодною водою та довести до кипіння.

У киплячу воду обережно опустити фаршировані шматки риби, варити на дуже слабкому вогні без кришки протягом 2 годин, доливаючи воду за потребою (вона повинна лише покривати рибу).

Зняти каструлю з оrня, дати охолонути.

Остиглу рибу викласти на блюдо сервіровки, зверху розкласти кухлі буряків і моркви, залити процідженим бульйоном і поставити в холодильник.