Риба Фарширована

Рибу (велику) очистити від луски, відрізати голову і, не розрізаючи черевця, вийняти нутрощі; видалити з голови зябра, промити холодною водою і нарізати рибу поперечними шматками.

З кожного шматка риби вирізати м'якуш, не пошкодивши шкіри.

Для приготування фаршу вирізану м'якоть разом із цибулею та хлібом, намоченим у воді та віджатим, пропустити через м'ясорубку. У фарш додати сире яйце, цукор, олію, перець, сіль і все ретельно перемішати.

Приготовленим фаршем заповнити шматки риби в тих місцях, де було вирізано м'якоть, і зрівняти ножем, змоченим у воді.

На дно каструлі покласти нарізані кружальцями буряк і моркву, а також ретельно промите лушпиння цибулі.

Поверх овочів помістити фаршировані шматки риби, куди покласти ще шар овочів, потім знову рибу і знову шар овочів.

Рибу з овочами залити холодною водою так, щоб вода лише покрила їх, і, закривши каструлю, поставити варити на слабкий вогонь на 1,5-2 години, рахуючи з моменту закипання води. Під час варіння необхідно стежити, щоб риба та овочі не пригоріли; верхній шар риби треба зрідка поливати бульйоном, що утворився.

Перед подачею на стіл рибу разом з овочами перекласти на блюдо, бульйон, що залишився, процідити і полити їм рибу.

За бажання в отриманому бульйоні можна зварити очищену картоплю, яку використовувати на гарнір до риби.