Фарширований Короп

Крупного коропа очистити від нутрощів та луски. Відрізати голову, видалити зябра. Решту риби нарізати шматками шириною 3 см.

Невеликим гострим ножем із проміжку між кістками та шкірою вийняти м'ясо — по можливості все. Із голови теж. З хвоста видалити кістки.

Риб'ю тіло разом із вимоченим у воді м'якушем білого хліба і великою цибулею докладно розмелоти на дошці тесаком. Можна те саме зробити і в м'ясорубці, але буде далеко не так смачно.

Перекласти риб'ячий фарш у миску, посолити, поперчити, додати оливкову олію і шалено збити у повітряну масу віночком.

Шматки колишньої риби, включаючи голову та хвіст, начинити фаршем. Поруч треба тримати миску із холодною водою: фарш прилипає до рук.

Нарізати цибулю, що залишилася (дрібно), моркву і буряк (ту і іншу тонкими кружальцями).

Дно каструлі викласти шаром бурякових кружків, потім додати шар моркви та цибулі. Поверх овочів укласти фаршировані шматки коропа. Накрити шарами буряків, моркви та цибулі, знову викласти рибу - і так далі. Останній шар має бути з овочів.

Залити каструлю водою, щоб вона трохи покривала вміст, і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, додати лушпиння цибулі і накрити каструлю кришкою. Варити ще щонайменше півтори години.

Дати каструлі з|із| готовим коропом охолонути на плиті, а потім прибрати в холодильник на ніч. А краще на добу. Подавати коропа холодним.