Брокколі Софрітті

Брокколі вимити, поділити на суцвіття. У каструлі довести до кипіння 6 л води.

Розігріти велику сковороду на середньому вогні, влити оливкову олію. Обсмажити анчоуси і зубчики часнику, що розрізають навпіл, протягом п'яти хвилин, часто помішуючи, — до золотаво-коричневого кольору і яскравого аромату.

Поки готуються часник і анчоуси, опустити суцвіття брокколі в киплячу воду буквально на одну хвилину. Потім додати капусту до сковороди до анчоусів та часнику і готувати на слабкому вогні ще десять-дванадцять хвилин — за цей час броколі має стати м'якою.

Вміст сковорідки посолити, рясно приправити свіжомеленим перцем і подавати, посипавши хлібними крихтами.