Мідії З Овочами В Ескабечі

Насамперед я зварив мідії. Робиться це просто: у велику каструлю засипають очищені від наростів і «бороди» молюсків, заливають 1–2 склянками води або білого сухого вина, каструлю накривають кришкою, дають закипіти воді — через кілька хвилин раковини мідій розкриються, це говорить про їхню готовність. Після цієї процедури дають мідіям охолонути.

Далі маринад, тобто ескабече. Моркву та порей порізав кільцями, розібрав суцвіття броколі, почистив часник. У сотейнику на середньому вогні нагрів оливкову олію, всипав овочі, чебрець і спеції, довів все до напівготовності — овочі не повинні смажитися, але нудитися. Після додав оцет і трохи води, але це якщо маринада здасться мало або переборщіть з оцтом. Вже на слабкому вогні потомив овочі ще кілька хвилин до готовності.

Зняв з вогню, додав мідії без раковин, посолив до смаку, залишив молюсків та овочі маринуватися при кімнатній температурі до остигання ескабечі, а потім не менше 2 годин у холодильнику, а краще – ніч.