Смажені Сардини В Ескабечі Іспанською

Ріжу моркву, цибулю, селера на дрібні кубики.

На оливковій олії на середньому вогні жарю овочі протягом 10 хвилин. Потім до них додаю лавровий лист, 6 горошин чорного перцю, гілочку чебрецю, листочки петрушки, сіль. Заливаю вино та пару ложок яблучного оцту. Тушу під кришкою 10 хвилин. Це в мене вийшло ескабече.

У сардин видаляю нутрощі. Рибу мою під проточною водою, сушу паперовими серветками, солю, обвалюю в борошні і обсмажую в оливковій олії.

Смажені сардини заливаю маринадом, охолоджую та відправляю в холодильник на 12 годин.