Умбрійський Рибний Суп

Рибу нарізати невеликими шматками, посолити.

У глибокій сковороді обсмажити в п'яти столових ложках оливкової олії нарізані цибулю та селера і чотири дрібно нарубані зубчики часнику. Посолити. Коли цибуля стане м'якою, додати нарізану петрушку та потримати на вогні ще хвилину.

Додати вино (краще італійське, грекетто чи верментино), готувати, доки воно наполовину не випарується. Викласти помідори, влити 400мл води, посолити чайною ложкою солі і довести до легкого кипіння. Додати рибу, зменшити вогонь і припустити десять хвилин|мінути|.

Розрізати багет на 16 частин, обсмажити без олії із двох сторін до золотистого кольору.

Зубчик часнику розрізати навпіл і натерти тости. Збризкати оливковою олією.

Розлити суп по тарілках та подавати з тостами.