Різотто З Морепродуктами Та Помідорами

Змішати в мисці морепродукти з 3 столовими ложками оливкової олії, петрушкою та базиліком.

Дати суміші постояти за кімнатної температури, поки готується різотто.

Розігріти 3 столові ложки оливкової олії в сотейнику на середньому вогні. Викласти цибулю та спасерувати до м'якості, але без зміни кольору (4–5 хвилин).

Всипати рис і обсмажувати, доки він не стане прозорим по краях і не почне трохи коричневіти (від 2 до 3 хвилин). Це важливий крок для створення правильного смаку та текстури рису: рис повинен увібрати частину масла.

Влити вино та випарювати його на слабкому вогні до повного википання (2-3 хвилини). Додати томати, роздавлюючи їх рукою. Готувати суміш на слабкому вогні 2 хвилини.

Готувати рис на середньому вогні і поступово вливати киплячий бульйон, приблизно по 12 склянки за раз, майже постійно помішуючи, поки рис не вбере рідину після кожного додавання. Готовий рис має бути ніжним, але все ще трохи щільним у центрі: він повинен звільнити більшу частину крохмалю, щоб утворився кремоподібний соус. Цей процес триватиме від 25 до 30 хвилин.

Ближче до кінця приготування додати пластівці перцю і 1 столову ложку оливкової олії, що залишилася, і постійно заважати рис, щоб вивільнити якомога більше крохмалю для соусу. При необхідності влити більше бульйону для створення кремового соусу. Провести ложкою крізь рис по дну сотейника - соус правильної консистенції повинен повільно заповнювати борозенку.

Зняти сотейник із вогню та додати суміш морепродуктів. Постійно помішувати, поки рідина, що виділилася з морепродуктів, не змішається із соусом.

Повернути сотейник на середній вогонь і готувати, доки морепродукти не стануть непрозорими (3–4 хвилини). При необхідності долити киплячого бульйону, щоб вийшов густий кремовий соус. Спробувати різотто, посолити та поперчити до смаку.

Викласти різотто на підігріті тарілки.