Різотто З Бобами Та Песто З Латуку

Овочевий бульйон. Очистити моркву, селеру та цибулю, розрізати половину. Покласти овочі в каструлю та додати 1 літр води. Варити 20 хвилин|мінути| і підтримувати гарячим при приготуванні різотто.

Проварити боби в окропі дві хвилини, процідити і зняти верхню шкірку.

Проварити салат латук в окропі дві хвилини, процідити, не сильно віджимаючи воду. Промолоти разом з пармезаном, щіпкою солі та перцю (песто).

Дрібно нарізати цибулю-шалот, протушкувати трохи з оливковою олією, додати рис і обсмажувати одну хвилину. Потроху додавати бульйон. Через 10 хвилин|мінути| додати боби. Продовжити готувати ще 7 хвилин, продовжуючи додавати бульйон так, щоб рис вбирав його. Коли рис буде готовий, вода має вбратися або випаруватися.

Викласти на рис песто та подавати гарячим.