Філе Лосося У Зеленому Панцирі З Грибним Соусом

Відправити в блендер мигдаль, хлібні крихти, листя петрушки та кінзи, перетворити все це на зелену масу. Додати вершкове масло кімнатної температури, щіпку солі, половину збитого яйця і перемішати ще раз - до однорідності.

Пасту, що вийшла, розкотити качалкою між двома листами пекарського паперу до товщини приблизно 2-3 мм, відправити в морозильну камеру.

На оливковій олії до м'якості обсмажити дрібно нарізані цибулини шалоту, потім додати дві третини печериць. Коли гриби дадуть сік, влити мадеру і повільно уварити її до сиру.

Залити гриби з цибулею бульйоном яловичим і варити півгодини на повільному вогні. Приправити бульйон сіллю та перцем і процідити через сито.

Розрізати філе на чотири порції. На сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити на ньому шматки філе лосося протягом приблизно хвилини з кожного боку.

Духовку розігріти до 180 градусів. Вийняти з холодильника замерзлу зелену пасту, нарізати прямокутниками розміром з філе лосося. Накрити кожен шматок риби зеленим пластом: зняти смужку паперу з одного боку прямокутника, покласти на шматок риби, акуратно зняти папір з другого боку. Відправити філе лосося в духовку — достатньо три-чотири хвилини.

На топленому маслі, що залишилося після смаження риби, обсмажити печериці - нарізати їх можна як завгодно, наприклад четвертинками. Збризкати гриби лимонним соком.

Налити в кожну тарілку трохи соусу, викласти шматок риби під зеленим панцирем, додати смажені печериці, за бажання посипати свіжою зеленню.