Качине Філе В Мигдалі Зі Смаженими Глишками І Томленою Редискою

Для соусу уварити мадеру до сиропу, влити бульйон, мед, готувати на слабкому вогні, доки не загусне, посолити, поперчити, заправити соком лимона.

У блендері змішати в дрібну крихту мигдаль та цукор.

Зробити на качиній шкірі паралельні надрізи, не зачепивши м'ясо. Через них стікатиме зайвий жир. Качку посолити.

Розігріти сковороду, обсмажити філе - спочатку кілька хвилин шкіркою вниз, поки вона не стане хрумкою, потім перевернути і смажити ще хвилину.

Перекласти качку на лист шкірою вгору, посипати мигдально-цукровою крихтою, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на сім хвилин.

За цей час приготувати гриби. На топленому маслі обсмажити до м'якості дрібно нарубану цибулю, додати нарізані гриби і смажити кілька хвилин, помішуючи, поки гриби не придбають апетитну скоринку. Додати в сковорідку подрібнений часник, перемішати та зняти з вогню.

У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, три хвилини потомити в ньому половинки редиски, посолити і поперчити.

Збити оцет з оливковою олією та олією волоського горіха, посипати сіллю та перцем і заправити соусом листя салату.

Розкласти по тарілках качку, гриби та салат, полити соусом та подавати.