Качине філе в мигдалі зі смаженими глишками і томленою редискою

Як приготувати

1. Крок 1

   Для соусу уварити мадеру до сиропу, влити бульйон, мед, готувати на слабкому вогні, доки не загусне, посолити, поперчити, заправити соком лимона.

2. Крок 2

   У блендері змішати в дрібну крихту мигдаль та цукор.

3. Крок 3

   Зробити на качиній шкірі паралельні надрізи, не зачепивши м'ясо. Через них стікатиме зайвий жир. Качку посолити.

4. Крок 4

   Розігріти сковороду, обсмажити філе - спочатку кілька хвилин шкіркою вниз, поки вона не стане хрумкою, потім перевернути і смажити ще хвилину.

5. Крок 5

   Перекласти качку на лист шкірою вгору, посипати мигдально-цукровою крихтою, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на сім хвилин.

6. Крок 6

   За цей час приготувати гриби. На топленому маслі обсмажити до м'якості дрібно нарубану цибулю, додати нарізані гриби і смажити кілька хвилин, помішуючи, поки гриби не придбають апетитну скоринку. Додати в сковорідку подрібнений часник, перемішати та зняти з вогню.

7. Крок 7

   У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, три хвилини потомити в ньому половинки редиски, посолити і поперчити.

8. Крок 8

   Збити оцет з оливковою олією та олією волоського горіха, посипати сіллю та перцем і заправити соусом листя салату.

9. Крок 9

   Розкласти по тарілках качку, гриби та салат, полити соусом та подавати.