Пиріг З Куркою Та Печінкою

Дрібно нарізати цибулину, селеру та моркву, обсмажити овочі на олії. Як тільки вони набудуть бронзового відтінку, влити червоне вино та мадеру — і варити доти, доки вино не загусне до консистенції сиропу.

Залити овочі яловичим бульйоном, додати горошини перцю, приблизно півгодини потримати на слабкому вогні, потім процідити бульйон. Уварити його до загусання, посолити і поперчити. Соус, з яким подаватиметься пиріг, готовий.

Цибулю, що залишилася, і печериці дрібно нарізати, обсмажити їх до готовності на половині топленого масла. Приправити сіллю та перцем, перекласти в миску і трохи остудити.

У блендері змішати курячу печінку з вершками, одним яйцем, щіпкою солі та перцю та хлібними крихтами. До маси, що вийшла, додати обсмажені гриби.

На другій половині топленої олії обсмажити куряче філе - п'ять хвилин з одного боку та ще п'ять з іншого. На тій же олії обсмажити майже до готовності телячу печінку, нарізану шматками розміром із куряче філе. Печінку та курку посолити та поперчити.

Розкачати два листи листкового тіста. Один з них укласти на лист і змастити збитим яйцем. Викласти на листі тіста коло із суміші печінкової пасти та грибів — такого розміру, щоб на ньому помістилися два курячі філе.

Шматки птиці змастити печінковою пастою – шар має бути не дуже товстим, 3 мм достатньо. На курку покласти скибочки телячої печінки, змастити їх пастою, зверху — два шматки курки та ще шар пасти.

М'ясну етажерку накрити другим розкоченим колом листкового тіста. Ретельно розподілити тісто – воно має щільно прилягати до начинки, утворюючи гарний пагорб. Краї тіста з'єднати та закріпити, надлишки обрізати, щоб вийшов правильної форми пиріг.

Змастити верх пирога збитим яйцем, відправити на десять хвилин холодильник, потім ще раз змастити яйцем. Поставити в духовку, нагріту до 180 градусів, на тридцять-сорок хвилин. За цей час листкове тісто перетвориться на рум'яну скоринку. Про всяк випадок добре мати термометр, яким можна виміряти температуру всередині пирога; у разі термометр повинен показати близько 62 градусів. Готовий пиріг розрізати|нарізати| на шматки і негайно подавати з|із| соусом.