Паштет З Курячої Печінки З Червоним Вином

Для паштету печінку швидко обсмажити на розпеченій сковороді так, щоб усередині вона залишилася сирою. Цибуля потім на вершковому маслі (50 г) на повільному вогні до світло-коричневого кольору.

З'єднати печінку та цибулю, додати вино та хересний оцет, випарити, додати мед та карамелізувати. Потім влити 200 мл вершків та випарувати половину. Остудити.

Охолоджену масу пробити блендером, додати сіль і 100 г вершкового масла, включити блендер на максимальну швидкість і пробивати доти, поки температура маси не підніметься до 75 градусів. Протерти через сито. Остудити.

Збити 100 мл вершків до м'яких пік та лопаткою ввести в паштет.

Для джему нарізати цибулю півкільцями і обсмажити на сухій сковороді, потім додати цукор і згасити до карамельного кольору. Потім запровадити червоне вино і тушкувати цибулю до повного розм'якшення. Наприкінці додати бальзамічний оцет.

Подавати із тостами.