Підмаринований Оселедець З Козиним Сиром Та Овочами

Зробити майонез. Яйце розбити, вилити в ємність, додати чайну ложку лимонного соку, щіпку солі. Натерти на дрібній тертці свіжий хрін і всипати стружку до яйця.

Влити рослинну (наприклад кукурудзяну) олію та дві чайні ложки оливкової. Додати дрібно нарізану петрушку, пробити блендером до однорідного, із вкрапленнями зелені стану. Якщо потрібно, додати ще трохи олії. Майонезу знадобиться небагато, але менше ніж з одним яйцем немає сенсу возитися.

Свіжий оселедець очистити, напіввідрізати голову, підчепити ножем м'ясо і, ведучи вздовж хребта, зняти філе — з обох боків. Акуратно відрізати край спини разом із плавниками, потім нижню частину з ребрами.

Полити оселедцеве філе трьома чайними ложками оливкової олії, додати трохи лимонного соку. Злегка посолити, кілька разів перевернути рибу у маринаді та залишити буквально на пару хвилин.

Редиска нарізати тонкими кружальцями. З турнепсу вийняти за допомогою вузького каттера невеликий циліндр і теж перетворити на тонкі кружечки. Чайною ложкою вирізати з огірка кульки м'якоті. Втім, з огірком та турнепсом можна вчинити й по-іншому як більше подобається.

Огірки, редис і турнепс трохи посолити, злегка збризкати лимонним соком, додати чайну ложку оливкової олії, перемішати - і залишити на дві хвилини.

Викласти на тарілки підмариноване філе оселедця. Поруч покласти шматочки козячого сиру, посипати рибу підсмаженими хлібними крихтами (або спочатку підсмажити на оливковій олії, а потім розфарбувати шматочок чорного хліба). Прикласти кульки огірка та кружки редиски та турнепсу.

Полити все майонезом - по одній-дві чайні ложки на порцію. Додати трохи кропу та житніх хлібців, а в кінці збризкати оливковою олією. Поперчити до смаку. Прикрашати цю страву на кшталт нової скандинавської хвилі необов'язково: зрештою, головне тут — поєднання риби, козячого сиру та овочів.