Риба Фарширована - Гефілте Фіш

Рибу нарізати на порційні шматки. Ретельно вирізати м'якоть філе і кістки, не пошкодивши шкіру.

Білий хліб попередньо замочити у молоці чи воді, віджати. М'якуш риби, одну цибулину і моркву, хліб пропустити через м'ясорубку, додати у фарш яйця, сіль, цукор, перець, все ретельно перемішати. При необхідності додати до фаршу трохи води.

Отриманим фаршем наповнити шматки риби та голову.

На дно казанка або щільної алюмінієвої каструлі покласти кістки від риби, промите лушпиння цибулі, нарізану кільцями цибулю, нарізані тонкими скибочками моркву і буряк, на них покласти шматки фаршированої риби, зверху — шар овочів. Покласти лавровий лист, перець горошком, сіль, перець, цукор, залити холодною водою, щоб вона повністю покривала рибу. Варити 1,5-2 години на мінімальному вогні.

Готову рибу з овочами викласти на блюдо, залити процідженим рибним бульйоном і поставити в холодильник для застигання. Подавати в холодному вигляді з хроном або гірчицею.