Фрікас З Кролика З Оливками

Підготувати усі інгредієнти.

М'ясо кролика обробити від зайвих жилок.

Цибулю нарізати тонкими чверть-кільцями.

Розігріти сковороду з оливковою олією та обсмажити цибулю до карамельно-золотистого кольору.

Додати 30 мл білого вина, перемішати та зняти з вогню.

У великій товстостінній каструлі розігріти оливкову олію, що залишилася, і порціями обсмажити ніжки кролика до золотистої скоринки.

Коли всі лапки обсмажаться, повернути їх у каструлю, додати до них цибулю зі сковороди.

Крупно порубати часник кинути його до кролика.

Зібрати букет гарні з селери, лаврового листа, чебрецю, стебел петрушки, перев'язавши все кулінарною ниткою.

Додати букет гарні та оливки до кролика.

Залити все вином, водою і 100 мл маринаду від оливок, трохи посолити, додати чорний і білий перець, накрити кришкою і гасити на вогні нижче середнього від 40 хвилин до півтори години, залежно від якості м'яса.

Додати демігляс, перемішати і згасити ще кілька хвилин, поки соус не загусне.

Подавати з улюбленим гарніром, наприклад, з пастою.