Кролик Під Білим Соусом З Картоплею Та Зеленою Квасолею

Кролика розморозити, якщо купували його замороженим, або обмити простою водою і витерти насухо паперовим рушником, якщо вона продавалася охолодженим. Добре, якщо кролик продавався вже нарізаним на порційні шматки. Я написала в інгредієнтах саме ніжки, тому що я брала їх для рецепту, але можна взяти будь-які кролики для готування. Тоді поставити на великий вогонь каструлю з водою. Вершки вийняти з холодильника.

Картоплю вимити, не очищаючи від шкірки, покласти в киплячу воду, яку ви поставили заздалегідь, і залишити на 20 хвилин. У глибокій сковороді розігріти 2 ст. оливкової олії. Цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити за допомогою преса для часнику, стебла селери нарізати великими кубиками. Шматки кролика обваляти в борошні, висипаному в глибоку суху миску, посолити до смаку.

Цибуля, часник, селера обсмажити в 2 ст.л. оливкової олії, потім додати до овочевої суміші кролика, обсмажувати до золотистої скоринки з обох боків, це займе близько 15 хвилин, тому що в процесі приготування м'ясо виділятиме рідину, тому процес смаження плавно перейде в гасіння. Якщо олії вам не вистачить, то додайте ще 2 ст. Туди ж додати 2–3 стебла свіжого чебрецю і обсмажувати разом із овочами та м'ясом. В інгредієнтах написала просто чебрець - раптом у вас немає свіжого, тоді використовуйте сухий, він теж дає приголомшливий аромат. Коли все м'ясо обсмажиться, вийняти його зі сковороди та залишити на якийсь час. У мою мультиварку відразу всі шматки не помістилися, тому обсмажувала по 2 шматочки.

У масло, що залишилося від смаження м'яса, влити склянку білого сухого вина, і тут є кілька важливих моментів - не нахиляйтеся над сковородою і по можливості зменшіть вогонь, тому що вино починає шипіти і може розбризкати олію. Через 10 секунд знову додайте вогонь і чекайте, поки вино випарується наполовину — це буде видно по зменшенню об'єму рідини. Після випарювання влити всі вершки, перемішати і гасити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| в нього 2 ст.л. борошна, що залишилися від панування, перемішати, додати|добавляти| білий мелений перець за смаком, потім викласти шматки кролика, накрити кришкою і далі невелике уточнення - якщо у вас мультиварка, то закривайте кришкою і виставляйте режим, на якому ви зазвичай тушкуєте м'ясо; якщо у вас сковорода з кришкою, то закривайте і тушкуйте на середньому вогні спочатку 40 хвилин точно, а потім після перевірки м'якості по ситуації - якщо жорсткуватий, то тушкуйте ще по 10 хвилин, але думаю за годину він буде готовий.

Не забудьте про картоплю! Через 20 хвилин перевірте м'якість, проколивши вилкою картоплину – якщо м'яка, то готова. Воду злити, картоплю остудити. Поставити на сильний вогонь воду для квасолі, коли вона закипить, покласти квасолю стручкову і варити рівно 3 хвилини! Необхідно, щоб вона залишилася яскравою та хрумкою. Через 2 хвилини 50 секунд починати зливати воду, після чого квасолю покласти в крижану воду, щоб зупинити процес варіння.

Картоплю, що остигнула, нарізати на четвертинки, не очищаючи від шкірки, 2 ст.л. оливкової олії розігріти на сковороді, викласти картоплю і обсмажити до золотистої скоринки прямо в шкірці. Злити рідину з|із| банки з оливками, крупно їх нарізати. Краще злити розсіл в якусь ємність, тому що 30 мілілітрів можна додати в соус для кролика для більшої пікантності. Щоб підігріти квасолю, можна кинути її в сковороду після картоплі та залишити там на слабкому вогні на кілька хвилин.

Готового кролика вийняти з соусу, розкласти по тарілках для подачі, полити зверху білим соусом, поруч викласти картопля, стручкову квасолю, посипати крупно нарубаними оливками і петрушкою.