Теляча печінка з пряною грушею
Як приготувати
Порада
-
Крок 1
Підготувати усі інгредієнти.
-
Крок 2
У печінки видалити плівки та прожилки. Нарізати її скибочками завтовшки близько 5 мм.
-
Крок 3
Замочити печінку у молоці на .
-
Крок 4
Цибулю нарізати соломкою.
-
Крок 5
На сковороді розігріти олію і покласти цибулю. Додати 2 палички кориці, 3 зірочки бадяну, гвоздику, кілька коробочок кардамону і обсмажувати до прозорості цибулі.
-
Крок 6
Додати до цибулі щіпку цукру, солі та перцю, влити оцет, мед. Карамелізувати цибулю до розм'якшення.
-
Крок 7
Влити червоне вино і залишити цибулю на невеликому вогні нудитися близько .
-
Крок 8
Грушу очистити від шкірки. За допомогою ложки нуазетки вирізати із груші кульки. Якщо немає нуазетки, грушу можна нарізати кубиком із стороною близько 1,5 см.
-
Крок 9
Співробітник поставити на вогонь і прогріти в ньому по кілька штук бадьяна, гвоздики та кардамону протягом .
-
Крок 10
Влити біле вино, додати 2 чайні ложки цукру та шафран. Покласти кульки груші та прогрівати на невеликому вогні.
-
Крок 11
Пармезан нарізати дрібними шматочками чи натерти.
-
Крок 12
Перекласти пармезан в сотейник і залити вершками, додати по щіпці солі та цукру і прогрівати пармезан до його розчинення в вершках.
-
Крок 13
Якщо пармезан погано розчиняється, пробити його блендером до однорідної маси. Перекласти масу у сифон для вершків. Якщо сифону немає, можна використовувати соус у такому вигляді.
-
Крок 14
Печінку обваляти в борошні. На сковороді розігріти олію та обсмажити печінку по 1 хвилині з кожного боку.
-
Крок 15
Додати червоне вино, демігляс та вершкове масло. Прогріти, поки соус не стане однорідним та густим.
-
Крок 16
На тарілку для подачі викласти печінку з соусом, поруч викласти кульки груші, цибулю, карамелізовану цибулю, мус з пармезану і прикрасити мікрозеленню.
-
Крок 17
Подавати негайно.
Поживна цінність
- Калорії
- 1420 ккал
- Протеїни
- 64 г
- Жири
- 84 г
- Вуглеводи
- 83 г
