Філе Хека У Шинці

Покласти філе хека в миску з молоком та відмочувати протягом 30 хвилин. За цей час треба двічі перевернути філе.

Злити молоко та обсушити філе паперовим рушником. Розрізати на 12 шматків. Приправити сіллю і обвернути кожне філе в шматочок шинки, закріпити дерев'яною шпажкою.

В одну тарілку просіяти муку|борошно|, в іншій збити яйця. Розігріти олію у фритюрниці або глибокій сковороді до 180-190 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд). Обсушені шматочки філе спочатку обваляти в борошні, потім вмочити в яйця.

Смажити в гарячому маслі партіями до утворення золотистої скоринки. Витягти рибу з олії широким ножем, дочекатися, коли стече зайвий жир і покласти в тепло, поки смажаться решта шматків. Подавати на стіл - як тільки вся риба буде готова, прикрасивши скибочками лимона, що розрізає вздовж.