Філе Хека В Сухарях Із Зеленим Майонезом

Приготувати зелений майонез. Для цього 2 яйця трохи збити і, продовжуючи збивати, швидко додати в них сік 1 лимона, 500 мл олії, дрібно нарізану зелень петрушки, нарубані крупно каперси і корнішони. Посолити за смаком.

Укласти філе хека в дрібну тарілку, залити молоком і залишити відмокати, періодично перевертаючи на 30 хвилин.

Тим часом потрібно взяти дві тарілки, в одній із них збити 2 яйця, в іншу насипати панірувальні сухарі. Обсушити філе риби паперовим рушником, приправити сіллю, вмочити в яйця і обваляти в сухарях.

Розігріти олію у фритюрниці або глибокій сковороді до 180-190 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд). Смажити в гарячому маслі шматки хеку по кілька штук відразу до утворення рум'яної скоринки.

Виймати готові філе широким ножем, даючи стекти зайвому жиру, і викладати в тарілку, не даючи охолонути, поки готуються інші. Як прикраса укласти на кожне філе по згорнутому равлику анчоусу. Подавати на стіл одразу по готовності. Окремо поставити зелений майонез.