Стейки З Хека З Крутонами Та Каперсами

У сковороді розігріти олію, покласти в неї кубики хліба і обсмажити до трохи золотистої скоринки. Вийняти хліб із сковороди широким ножем для риби, дати стекти зайвому жиру та відкласти на якийсь час. Масло, що залишилося від смаження, не виливати.

Розрізати філе хеку на 6 стейків. Приправити хека сіллю з обох боків, обваляти в борошні і струсити надлишки. На кожен стейк посипати трохи петрушки та притиснути зелень кінчиками пальців, щоб вона пристала до м'якоті риби.

Знову розігріти олію до 180-190 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд). Стейки укладати партіями в гарячу олію по два і смажити до утворення золотистої скоринки з усіх боків.

Витягти рибу з олії широким ножем, дати стекти зайвому жиру і покласти в тепло, поки смажаться решта шматків.

Злити із сковороди зайву олію, залишивши рівно стільки, щоб покривало дно. Розтопити у сковороді вершкове масло|мастило|, видаляючи пінку ложкою. Додати каперси та крутони та обсмажити, помішуючи, 1–2 хвилини.

Полити соусом стейки і відразу подавати.