Салат Каппон-Магро

За день до приготування каппон-магро підготувати зелений соус, щоб він залишався у холодильнику 24 години. Для цього нарізати зубчик часнику, змішати з щіпкою великої солі, жменю кедрових горішків, анчоусами та 5 оливками у ступці або блендері. Потім додати нарізану петрушку. Змішати всі інгредієнти в блендері, додаючи олію extra virgin для отримання гладкої та вершкової суміші. В кінці додати|добавляти| лимонний сік і приправити сіллю|соль| і перцем за смаком.

Відварити рибу в киплячій підсоленій воді, злити воду, очистити рибу. Потім заправити її олією, сіллю та невеликою кількістю лимонного соку і відкласти.

Вимити і відварити окремо овочі аль денте в киплячій підсоленій воді. Злити воду, нарізати овочі скибочками або кубиками і тримати їх окремо, приправивши олією, сіллю та невеликою кількістю оцту.

Замочити прісні галети у воді із чайною ложкою білого винного оцту на 10 хвилин. Через 10 хвилин злегка розім'яти їх вилкою та злити рідину.

Зібрати шари салату. В основі - галети, змочені у воді та оцті. Викласти інгредієнти в послідовності, спираючись на свій смак, але чергуючи із зеленим соусом. Як тільки шари закінчаться, прикрасити зверху зеленим соусом та морепродуктами. Після цього залишити в холодильнику до готовності до подачі (принаймні 12 годин).

Перед подачею підготувати прикрасу. Відварити 3 яйця круто і розрізати кожне на чотири часточки.

Відварити морепродукти можна взяти заморожену суміш. Використовувати найбільші та красиві екземпляри. Відварити 8 креветок. Охолодити їх. Зняти кільце з салату, прикрасити його молюсками, креветками та каперсами (останні до смаку), покласти поруч часточки яєць і подавати.