Капоната З Морепродуктами

Середнього розміру помідори ошпарити окропом та зняти з них шкірку. Розрізати кожен на шість-вісім часточок, вирізати з них усю серцевину з кісточками - від часточки залишиться пелюстка завтовшки близько 4 мм залежно від м'ясистості помідора.

Пелюстки розкласти на деку, посолити, поперчити. Посипати їх цукром, знятою з апельсина цедрою та листям кількох гілочок чебрецю, полити оливковою олією. Потім поставити лист у розігріту до 90 градусів духовку. Через три години у вас будуть чудові помідори конфі.

У маленьку форму насипати велику сіль і посадити в неї цілу цибулину прямо в лушпині - так, щоб на сантиметр-другий вона поринула в сіль. Поставити в духовку, розігріту до 140 градусів на годину. Готова цибуля вийде дуже м'якою і ароматною — але не вареною.

Стебла селери очистити від твердої шкірки та нарізати по діагоналі шматочками завтовшки близько сантиметра. Кинути їх у киплячу воду на три-чотири хвилини і відразу перенести шумівкою у воду з льодом, щоб селера залишився яскраво-зеленим і хрустким.

Нарізати баклажани дисками завтовшки пару сантиметрів, а потім розрізати їх на три-чотири часточки. Видалити куточки губкоподібних нутрощів. Розігріти в сковороді трохи оливкової олії та обсмажити баклажани з усіх боків - до красивої золотисто-коричневої скоринки.

Щупальця вареного восьминога нарізати шматками довжиною сантиметрів по сім і обсмажувати на олії разом із лангустинами три-чотири хвилини. Якщо ж ви купили цілого сирого восьминога вагою 1,5–2 кг, потрібно зварити його в несолоній воді з цибулею, стеблом селери, келихом білого вина — приблизно годину-півтори, під кришкою.

Приготувати соус: хлюпати на сковорідку оливкової олії, покласти кедрові горіхи, каперси, зрізану з оливок м'якоть. Смажити хвилину, всипати дві ложки цукру і готувати, помішуючи, поки горіхи не покриються карамеллю. Додати оцет та акацієвий мед. Дати соусу залишити ще дві-три хвилини.

Розкласти овочі по тарілках: спочатку баклажани, на них пелюстки помідорів конфі і запеченої в солі цибулі. Навколо розкидати селеру та шматочки восьминога, у центр викласти лангустина. Якщо ви швидко впораєтеся з усіма етапами, то всі інгредієнти будуть ще теплими.

Полити капонату медовою заправкою і можна подавати. На відміну від класичної капонати, яку готують зараз в одній тарілці, ця вийде яскравою, різнобарвною, різноманітною за текстурою — і не гірше за смаком.