Смажений Хек

В одній тарілці збити яйця, в другу просіяти муку|борошно|.

Розігріти олію у фритюрниці або глибокій сковороді до 180-190 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд).

Приправити філе хека сіллю, обваляти в борошні, струсити надлишок і потім вмочити в яйця. Смажити рибу в олії партіями до утворення золотистої скоринки.

Витягати рибу широким ножем, даючи стекти зайвому жиру та обсушуючи на паперовому рушнику. Готове філе укладати на блюдо сервіровки, не даючи охолонути, поки смажаться інші партії. Подавати на стіл відразу по готовності зі шматочками лимона, розрізаного вздовж на 6 скибочок.