Дорада З Мусом Із Печених Перців

Дораду (або будь-яку іншу білу морську рибу) ми попередньо чистимо і видаляємо кістки.

Для мусу болгарські перці збризкуємо олією, солимо і запікаємо в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів. Готові перці викладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на кілька хвилин. Це дозволить легко зняти шкірку. Очищені перці нарізаємо та видаляємо насіння.

Нарізаємо філе судака, корінь імбиру та часник. Складаємо все у блендер. Туди ж відправляємо цедру апельсина, вершки, яєчний білок, коріандр, сіль та перець. Додаємо печені перці. Пробиваємо все у блендері до стану мусу. За бажання можна поставити мус у холодильник приблизно на годину – так він стане щільнішим.

Дорад розкриваємо, як книгу, викладаємо мус на один бік риби, і іншою стороною закриваємо нашу рибну «книжку». Солимо, перчимо дораду і збризкуємо її олією. Запікаємо рибу 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Для гарніру змішуємо листя червоного та зеленого базиліка, кінзу, кріп, петрушку та естрагон. Додаємо панірувальні сухарі, родзинки, волоські горіхи, олію та сіль. Ретельно перемішуємо гарнір із пряних трав і подаємо його разом із рибою.