Сибас із зеленими овочами та соусом із тамариндом

Як приготувати

1. Крок 1

   Прогріти коріандр, кумін, шафран, чилі у сотейнику. Додати 15 грам оливкової олії, потім додати чилі, цибулю, часник, лавровий лист. Трохи обсмажити та додати тамариндову пасту. Потім додати кокосове молоко, вершкове масло, воду та вершки, довести до кипіння і трохи уварити. Злити соус через сито.

2. Крок 2

   Змішати мед, соєвий соус, кленовий сироп, олію, кунжутну олію та білий винний оцет. Це соус для броколі.

3. Крок 3

   Змішати імбир, білок та 1,5 кг солі.

4. Крок 4

   Розігріти духовку до 180 градусів. На лист покласти пергамент. Прокидати частину солі під розмір риби, покласти сибаса і щільно засипати його сіллю, що залишилася. Поставити рибу до духовки на 20 хвилин.

5. Крок 5

   Дістати рибу із духовки. Дати трохи охолонути і розбити солоний панцир. Розробити рибу, відокремити філе від кісток.

6. Крок 6

   Приготувати шиїтаке на пару. Розігріти сковорідку і додати 20 г оливкової олії. Обсмажити броколі, додати кедрові горіхи, кунжут, шпинат, шиїтаке. Потім додати соус для броколі. Посолити і поперчити до смаку.

7. Крок 7

   Налити на тарілку соус. На соус покласти філе сибасу. Поверх покласти гарнір з броколі.