Сибас Із Зеленими Овочами Та Соусом Із Тамариндом

Прогріти коріандр, кумін, шафран, чилі у сотейнику. Додати 15 грам оливкової олії, потім додати чилі, цибулю, часник, лавровий лист. Трохи обсмажити та додати тамариндову пасту. Потім додати кокосове молоко, вершкове масло, воду та вершки, довести до кипіння і трохи уварити. Злити соус через сито.

Змішати мед, соєвий соус, кленовий сироп, олію, кунжутну олію та білий винний оцет. Це соус для броколі.

Змішати імбир, білок та 1,5 кг солі.

Розігріти духовку до 180 градусів. На лист покласти пергамент. Прокидати частину солі під розмір риби, покласти сибаса і щільно засипати його сіллю, що залишилася. Поставити рибу до духовки на 20 хвилин.

Дістати рибу із духовки. Дати трохи охолонути і розбити солоний панцир. Розробити рибу, відокремити філе від кісток.

Приготувати шиїтаке на пару. Розігріти сковорідку і додати 20 г оливкової олії. Обсмажити броколі, додати кедрові горіхи, кунжут, шпинат, шиїтаке. Потім додати соус для броколі. Посолити і поперчити до смаку.

Налити на тарілку соус. На соус покласти філе сибасу. Поверх покласти гарнір з броколі.