Дорада з азіатським соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Для соусу дрібно нарубати імбир, часник та болгарський перець (очищений від зерен та перетинок). Перекласти до миски, додати зелень. У сковороді змішати вино, оцет, соєвий соус, кунжутну олію та кетчуп (домашній), довести до кипіння. Перелити в миску з овочами, перемішати, накрити плівкою та залишити на 20 хвилин у теплому місці. Перед подачею додати 80 грам нарізаного холодного вершкового масла, перемішати для емульгації.

2. Крок 2

   Рибу занурити на 10 хвилин у розчин із 100 грам солі та літра гарячої води (туди ж покласти розрізаний навпіл лимон). Промити, просушити паперовими рушниками, запакувати у вакуумний пакет з невеликою кількістю оливкової олії. Готувати 13 хвилин при 52 градусах у су-віді або мультиварці.

3. Крок 3

   Розігріти сковороду, додати арахісового масла, викласти рибу шкірою вниз, смажити, поливаючи олією, майже до готовності. Перевернути і поставити заздалегідь розігріту духовку в режимі гриль на пару хвилин.

4. Крок 4

   Розігріти 30 грам вершкового масла і швидко обсмажити квасолю. Посипати великою сіллю та перцем.

5. Крок 5

   Викласти на тарілки соус, потім рибу, зверху – квасолю.