Дорада З Азіатським Соусом

Для соусу дрібно нарубати імбир, часник та болгарський перець (очищений від зерен та перетинок). Перекласти до миски, додати зелень. У сковороді змішати вино, оцет, соєвий соус, кунжутну олію та кетчуп (домашній), довести до кипіння. Перелити в миску з овочами, перемішати, накрити плівкою та залишити на 20 хвилин у теплому місці. Перед подачею додати 80 грам нарізаного холодного вершкового масла|мастила|, перемішати для емульгації.

Рибу занурити на 10 хвилин у розчин із 100 грам солі та літра гарячої води (туди ж покласти розрізаний навпіл лимон). Промити, просушити паперовими рушниками, запакувати у вакуумний пакет з невеликою кількістю оливкової олії. Готувати 13 хвилин при 52 градусах у су-віді або мультиварці.

Розігріти сковороду, додати арахісового масла|мастила|, викласти рибу шкірою вниз, смажити, поливаючи олією, майже до готовності. Перевернути і поставити заздалегідь розігріту духовку в режимі гриль на пару хвилин.

Розігріти 30 грам вершкового масла|мастила| і швидко обсмажити квасолю. Посипати великою сіллю та перцем.

Викласти на тарілки соус, потім рибу, зверху – квасолю.