Форель у соляній шубі

Як приготувати

1. Крок 1

   У солону киплячу воду викласти горошок, зменшити вогонь і варити п'ять хвилин до м'якості. Відкинути на друшляк і перекласти у воду з льодом.

2. Крок 2

   Дрібно нарізані шалот та фенхель скласти в миску, перемішати із цедрою. Додати лимонний сік, оцет та оливкову олію, посолити та поперчити. Дати настоятися сальсі хоча б годину.

3. Крок 3

   Духовку поставити в режим верхнього гриля з максимальною температурою. Змішати велику сіль із злегка збитими білками, щоб вийшла густа паста.

4. Крок 4

   Викласти рибу шкірою вгору на деко, добре змащене оливковою олією. Покрити шубою із солі. Поставити у верхню третину духовки і запікати 7 хвилин. Розігріти сальсу, додати кеш'ю (нарубані), усю зелень та горох.

5. Крок 5

   Прибрати соляний панцир із риби разом зі шкірою, нарізати на порції. Кожен шматок викласти на подушку з обсмажених зелених горохових стручків і помідорів чері. Накрити сальсою.