Вівсянка З Равликами

Для ароматної олії бланшуйте половину часнику три-чотири рази, щоразу змінюючи воду. Розігрійте 50 г вершкового масла|мастила| в сковороді і обсмажте подрібнені цибуля-шалот і 40 г грибів протягом 5-10 хвилин|мінути|. Пробийте блендером 150 г вершкового масла|мастила| з|із| гірчицею, петрушкою, меленим мигдалем і 1 чайною ложкою солі. Протріть суміш через сито. Змішайте з обсмаженими грибами, цибулею та подрібненою пармською шинкою. Перекладіть суміш на харчову плівку, надайте їй форму циліндра і щільно загорніть в плівку. Приберіть у холодильник до використання - масло до цього часу має добре затвердіти.

Для бульйону закип'ятіть воду в каструлі, додайте равликів, доведіть ще раз до кипіння. Зніміть пінку з поверхні та зменшіть вогонь. Додайте цибулю, моркву, селеру, гриби і часник, що залишилися, 1 головку фенхелю і букет гарні. Залишіть на вогні на три години, потім зніміть каструлю з вогню, дайте охолонути, процідіть бульйон через марлю. Збережіть равлики.

Для вівсянки доведіть 200 мл бульйону до кипіння, всипте вівсяні пластівці. Готуйте, помішуючи, поки вся рідина не вбереться. Зніміть з вогню, введіть 70 г ароматної олії. Посоліть до смаку.

Для сервірування страви викладіть вівсянку на тарілку, зверху розмістіть смужки пармської шинки. Обсмажте равлики в вершковому маслі, що залишилося, і викладете на вівсянку. Прикрасьте тонко нарізаним фенхелем, змішаним з оцтом хересом і горіховим маслом.