Чорний «Цезар»

Як приготувати

1. Крок 1

   Щоб приготувати кебаби, збийте в блендері кальмари з яєчним білком і половиною креветок. Другу половину креветок дрібно посічіть ножем. Додайте 15 г солі, 5 г перцю, дрібно нарізаний шалот і 5 г часнику. Усе добре вимішайте та залиште в холодильнику на годину, а потім сформуйте кебаби.

2. Крок 2

   Закип'ятіть у каструлі воду з 2 г солі й зніміть з вогню. Занурте кебаби в гарячу воду на 1–2 хвилини, після чого дістаньте їх і дайте охолонути.

3. Крок 3

   Для соусу галангал натерти на тертці, змішати за допомогою блендера з яйцями, олією, 40 г пармезану, анчоусами, каперсами, 5 г солі, 3 г перцю і соком лимона. В кінці додати трюфельну олію та пудру з маслин, перекласти в контейнер, зберігати в холодильнику.

4. Крок 4

   Для глазурі змішати мед, імбир та соус теріяки, прогріти на плиті протягом 3-х хвилин, додати сік лайма. Глазур можна також зберігати в холодильнику.

5. Крок 5

   Розігріти сковороду, обсмажити з усіх боків кебаби, додати глазур, посолити, поперчити, посипати сухарями панко. Листя романо перемішати з соусом, викласти в тарілку гіркою, покласти кебаби, декорувати слайсами з пармезану, полити оливковою extra virgin, посипати пудрою з маслин.