Чорний «Цезар»

Для кебабів кальмари разом із яєчним білком та половиною креветок пробити в блендері, другу половину креветок дрібно нарубати ножем. Додати 15 г солі, 5 г перцю та дрібно рубаний шалот та 5 г часнику. Добре перемішати, відпочити в холодильнику протягом години. Після цього сформувати кебаби, бланшувати в гарячій підсоленій воді. Остудити.

Для соусу галангал натерти на тертці, змішати за допомогою блендера з яйцями, олією, 40 г пармезану, анчоусами, каперсами, 5 г солі, 3 г перцю і соком лимона. В кінці додати трюфельну олію та пудру з маслин, перекласти в контейнер, зберігати в холодильнику.

Для глазурі змішати мед, імбир та соус теріяки, прогріти на плиті протягом 3-х хвилин, додати сік лайма. Глазур можна також зберігати в холодильнику.

Розігріти сковороду, обсмажити з усіх боків кебаби, додати глазур, посолити, поперчити, посипати сухарями панко. Листя романо перемішати з соусом, викласти в тарілку гіркою, покласти кебаби, декорувати слайсами з пармезану, полити оливковою extra virgin, посипати пудрою з маслин.