Олів'є З Яловичим Язиком І Соусом Тоннато
-
Час на підготовку180 Хвилин
-
Час приготування90 Хвилин
-
Порцій8 Осіб
Рецептом із нами поділився Сергій Волконенков, шеф-кухар ресторану «Воронеж».
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії283
-
Протеїни13
-
Жири19
-
Вуглеводи15
Інструкція приготування
Підготуйте всі інгредієнти.
Залийте язик холодною водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте сіль, перець горошком і лавровий лист. Варіть на повільному вогні 2–3 години до м’якості.
Охолодіть язик у холодній воді, очистіть від шкірки та наріжте дрібними кубиками.
Картоплю й моркву відваріть до готовності, остудіть, очистіть.
Наріжте картоплю й моркву дрібними кубиками.
Свіжі й солоні огірки очистіть від шкірки, також наріжте кубиками.
Перепелині яйця зваріть круто, остудіть, очистіть.
Цибулю шалот дрібно наріжте, тунця розімніть виделкою, каперси дрібно порубайте.
Змішайте майонез, тунця, каперси, цибулю шалот, кетчуп, гірчицю та трюфельну олію. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
З’єднайте всі нарізані інгредієнти, додайте горошок і заправте приготованим соусом.
Викладіть салат у порційні тарілки або одну велику салатницю. Прикрасьте половинками перепелиних яєць. Зверху викладіть тонкі слайси редиски. Посипте червоною ікрою. За бажанням додайте гілочку свіжої зелені для декору.