Домашні пиріжки з трьома начинками

Як приготувати

1. Крок 1

   Спершу приготувати м'ясну начинку. Для неї наперед зварити бульйон. Ялов'ячу грудинку (таку, щоб м'яса майже не було - одні хрящі та кісточки), по 1 шт. цибулі ріпчастої та моркви, запашний перець, корінь петрушки, лавровий лист, кілька стебел кропу покласти в холодну несолону воду і варити до готовності. Готовий бульйон процідити.

2. Крок 2

   Покласти вирізку окремо в окріп, дати закипіти, промити і перекласти в бульйон. Посолити, додати трохи запашного перцю та лавровий лист, нехай вариться.

3. Крок 3

   Дрібно нарізану цибулину і тиск часник спассеровать на вершковому маслі (20 г). М'ясо відварити до готовності, вийняти з бульйону, охолодити, пропустити через м'ясорубку або порубати на дрібні шматочки, додати круто зварене дрібно рубане яйце, пасеровану цибулю, бульйон (приблизно 0,5 л), свіжомелений чорний перець, дрібно рубану зелень.

4. Крок 4

   Для приготування тіста борошно просіяти, додати сухі дріжджі і чайну ложку солі, влити підігріте молоко і вимісити. Коли вийде однорідна маса, додати цукор, 70 г вершкового розтопленого масла, вбити 1 велике сире яйце, продовжити вимішувати. Вимісивши такий значний пиріжок, укласти його в глибоку миску, затягнути зверху харчовою плівкою і відправити на годину-півтори в тепле місце (найпростіше - в духовку при 30-40 градусах) підходити.

5. Крок 5

   Приготувати ще дві начинки. Зелена цибуля з яйцем. Цибулеві пір'їнки промити, обсушити і дрібно нарізати. Посолити і трохи пом'яти руками в мисці. 2 круто зварених яйця очистити, дрібно порубати і додати до цибулі. Змішати з розтопленим вершковим маслом (20 г).

6. Крок 6

   Капуста з яйцем та сиром. Капусту промити, нашаткувати, опустити в киплячу несолону воду і варити 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. Потім додати тертий на крупній тертці, не копчений сулугуні, рубане круте яйце, розтоплене масло (10 г), сіль, чорний свіжомелений перець.

7. Крок 7

   Коли тісто підніметься, знову вимісити його, розділити на 24 порції. Кожен шматочок тіста розплющити в коржик, покласти в середину начинку (по 8 пиріжків) і защипати/загорнути. Пиріжки розкласти на глибоке деко на деякій відстані один від одного на змазаному маслом пергаментному папері, накрити харчовою плівкою і дати пиріжкам відстоятися ще 15 хвилин.

8. Крок 8

   У цей час підігріти духовку до 190 градусів. Випікати пиріжки приблизно 40 хвилин, поки добре не підрум'яняться, за 10 хвилин Дати настигнути і тільки потім відокремити пиріжки один від одного.