Домашні Пиріжки З Трьома Начинками

Спершу приготувати м'ясну начинку. Для неї наперед зварити бульйон. Ялов'ячу грудинку (таку, щоб м'яса майже не було - одні хрящі та кісточки), по 1 шт. цибулі ріпчастої та моркви, запашний перець, корінь петрушки, лавровий лист, кілька стебел кропу покласти в холодну несолону воду і варити до готовності. Готовий бульйон процідити.

Покласти вирізку окремо в окріп, дати закипіти, промити і перекласти в бульйон. Посолити, додати трохи запашного перцю та лавровий лист, нехай вариться.

Дрібно нарізану цибулину і тиск часник спассеровать на вершковому маслі (20 г). М'ясо відварити до готовності, вийняти з бульйону, охолодити, пропустити через м'ясорубку або порубати на дрібні шматочки, додати круто зварене дрібно рубане яйце, пасеровану цибулю, бульйон (приблизно 0,5 л), свіжомелений чорний перець, дрібно рубану зелень.

Для приготування тіста борошно просіяти, додати|добавляти| сухі дріжджі і чайну ложку солі, влити підігріте молоко і вимісити. Коли вийде однорідна маса, додати цукор, 70 г вершкового розтопленого масла, вбити 1 велике сире яйце, продовжити вимішувати. Вимісивши такий значний пиріжок, укласти його в глибоку миску, затягнути зверху харчовою плівкою і відправити на годину-півтори в тепле місце (найпростіше - в духовку при 30-40 градусах) підходити.

Приготувати ще дві начинки. Зелена цибуля з яйцем. Цибулеві пір'їнки промити, обсушити і дрібно нарізати. Посолити і трохи пом'яти руками в мисці. 2 круто зварених яйця очистити, дрібно порубати і додати до цибулі. Змішати з|із| розтопленим вершковим маслом (20 г).

Капуста з яйцем та сиром. Капусту промити, нашаткувати, опустити в киплячу несолону воду і варити 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. Потім додати тертий на крупній тертці, не копчений сулугуні, рубане круте яйце, розтоплене масло (10 г), сіль, чорний свіжомелений перець.

Коли тісто підніметься, знову вимісити його, розділити на 24 порції. Кожен шматочок тіста розплющити в коржик, покласти в середину начинку (по 8 пиріжків) і защипати/загорнути. Пиріжки розкласти на глибоке деко на деякій відстані один від одного на змазаному маслом пергаментному папері, накрити харчовою плівкою і дати пиріжкам відстоятися ще 15 хвилин.

У цей час підігріти духовку до 190 градусів. Випікати пиріжки приблизно 40 хвилин|мінути|, поки|доки| добре не підрум'яняться, за 10 хвилин|мінути| Дати настигнути і тільки потім відокремити пиріжки один від одного.