Рецептом із нами поділився Андрій Шмаков, бренд-шеф бару «Шаляпін».

Інструкція приготування

1 Крок

Зваріть насичений яловичий бульйон. Для цього покладіть м’ясо у холодну воду, поставте на сильний вогонь і дочекайтеся закипання.

2 Крок

Очистіть 80 грамів цибулі та стільки ж моркви, додайте до м’яса.

3 Крок

Після закипання бульйону зменште вогонь і варіть ще 10–15 хвилин, знімаючи піну.

4 Крок

Далі варіть на слабкому вогні 1 годину.

5 Крок

Підготуйте пасерування: обсмажте на рослинній олії 120 грамів цибулі та стільки ж моркви.

6 Крок

Окремо тушкуйте буряк із томатами, цукром і оцтом до готовності.

7 Крок

У готовий бульйон додайте капусту, нарізану соломкою, і проваріть 5 хвилин.

8 Крок

Потім додайте пасерування та букет спецій: духмяний перець, лавровий лист, мелений перець, зелень петрушки й кропу.

9 Крок

Доведіть до смаку, додавши сіль, і проваріть ще 10 хвилин.

10 Крок

Наприкінці додайте тушкований буряк із томатами та буряковий фреш. Свіжозвареному борщу обов’язково дайте настоятися не менше 30 хвилин.

11 Крок

Подавайте борщ із копченою сметаною, тостом із бородинського хліба, смальцем і зеленою цибулею.

Борщ Із Копченою Сметаною Та Смальцем