Рецептом з нами поділився Андрій Шмаков, бренд-шеф бару «Шаляпін».

Інструкція приготування

1 Крок

Зваріть насичений яловичий бульйон. Для цього покладіть м’ясо в холодну воду, поставте на сильний вогонь і дочекайтеся закипання.

2 Крок

Очистіть 80 грамів цибулі та стільки ж моркви і відправте до м’яса.

3 Крок

Після закипання бульйону зменшіть вогонь і варіть ще 10–15 хвилин, знімаючи утворену піну.

4 Крок

Далі варіть на слабкому вогні 1 годину.

5 Крок

Підготуйте пасерування: обсмажте на рослинній олії 120 грамів цибулі та стільки ж моркви.

6 Крок

Окремо потушкуйте буряк з помідорами, цукром і оцтом до готовності.

7 Крок

У готовий бульйон додайте капусту, нарізану соломкою, проваріть 5 хвилин.

8 Крок

Наступним додайте пасерування та букет спецій: запашний перець, лавровий лист, дроблений перець, зелень петрушки та кропу.

9 Крок

Доведіть до смаку, додавши сіль, і проваріть протягом 10 хвилин.

10 Крок

В кінці додайте тушкований буряк з помідорами та буряковий фреш. Свіжозвареному борщу потрібно обов'язково дати настоятися не менше 30 хвилин.

11 Крок

Борщ подавати з копченим сметаною, тостом із бородинського хліба, смальцем та зеленим луком.

Борщ Із Копченим Сметаною Та Смальцем